A tavola non s’invecchia, ma cucinare può far male a salute e ambiente. Le campagne di clean cooking
Quasi un terzo dell’umanità, circa 2,4 miliardi di persone, mangia cibo cucinato con metodi rudimentali e dannosi sia per la salute sia per l’ambiente. Lo denuncia l’OMS, l’Organizzazione Mondiale della Sanità, che punta il dito contro una pratica che spazia dai fuochi all’aperto, magari appoggiati su tre pietre, ai barbecue primitivi alimentati a legna, carbone, sterco animale o cherosene.
A partire dal biennio 2020-2021 il passaggio a sistemi più sicuri di cottura ha trovato un alleato sempre più convinto nella finanza basata sui crediti di carbonio. Uno strumento finanziario negoziabile sul mercato che rappresenta la riduzione o rimozione di una tonnellata di CO2 equivalente nell’atmosfera.
E se il passaggio dai “fornelli a cielo aperto” alle cucine a gas rappresenta sicuramente un vantaggio nei Paesi più poveri del mondo, in Occidente il salto che si sta cercando di fare è un altro: quello verso una cucina senza gas. Secondo lo studio condotto dal gruppo non-profit per l’efficienza energetica CLASP, in tutta l’Unione Europea oltre il 30% delle famiglie cucina a gas , l’Italia è al primo posto con il 68.7%.
A questo boom, precisa Andrea Maggiani, fondatore di Carbonsink, società italiana di consulenza in strategie e progetti di mitigazione dei cambiamenti climatici che fa parte del gruppo South Pole, corrispondono standard molto severi: “Noi consigliamo ai nostri clienti di ricorrere alla Finanza Carbonica solo dopo ver fatto ‘i compiti a casa’.
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