Al matadero Ble al sur de Bogotá llegan los novillos llaneros de los que sale el 40% de la carne que se vende en las carnicerías de barrio
Todos los días a las 10 de la mañana los motores de la planta de sacrificio en el matadero Ble empiezan a rugir anunciando una nueva jordana de muertes. Afuera, en los corrales, unas dos mil reses esperan su turno.
El gerente, un cincuentón bonachón, jugador de golf y buen fumador de Lucky Strike, viene de una familia muy bogotana y bien acomodada. Es heredero de los Uribe Holguín, fundadores también del Jockey Club, el lugar que a comienzos de siglo pasado concentraba la élite social y política de la época.El frigorífico fue levantado en 1964, en La Floresta, al norte de Bogotá, con el nombre de San Martín de Porres. Lo crearon socios ganaderos.
En la cámara de aturdimiento, una cajuela donde cabe apretado el novillo, un hombre vestido de impecable blanco y delantal amarillo dispara contra el animal un émbolo de acero con la pistola neumática que le pone justamente en la frente. Es un tiro de gracia que tumba al animal dejándolo desmayado. Dotados de cuchillos, la herramienta esencial dentro de esta planta de paredes blancas ataviada de máquinas y andamios y mesones de brillante acero inoxidable, tres grupos de trabajadores de atacan al novillo.
Los corraleros son los operarios encargados de mover al ganado de corral en corral, arriándolo con gritos vaqueros y golpes con varas huecas que solo asustan. Foto: Leonel Cordero
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