Il caveau più profumato sta in Emilia. Anzi, stanno in Emilia, perché sono due, custodiscono un valore da 280 milioni di euro ed hanno appena compiuto 70 anni
Sembra che il più ricco sia quello della Federal Reserve americana, costruito sotto il fondo del mare. Sul più sicuro c'è consenso: è quello del San Gottardo, in Svizzera. Il più misterioso, invece, è quello del Vaticano, per i segreti contenuti nei documenti che archivia. Il caveau più profumato, tuttavia, sta in Emilia. Anzi, stanno in Emilia, perché sono due, custodiscono un valore da 280 milioni di euro ed hanno appena compiuto 70 anni.
Qui ce ne sono 500 mila, e il gruppo Credem le stagiona per i produttori o le trattiene a garanzia di un prestito. Nel magazzino di formaggio più grande d'Italia, i professionisti della stagionatura si muovono con carrelli su misura, che gli permettono di raggiungere le forme da prelevare e controllare con il martelletto tipico del mestiere. Non sono solo umani, però, gli addetti ai lavori.
Si stima che il contenuto copra il 7% dell'intero stock di un alimento, il Parmigiano-Reggiano, che primeggia tra le eccellenze italiane e viene ancora lavorato con tecniche tradizionali, delimitate da caratteristiche precise. Illustrando il loro ruolo nel settore, da Credem spiegano che «i tempi lunghi di stagionatura, comportano per i produttori un notevole impegno finanziario, che necessita di essere sostenuto dal sistema bancario».
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