Al «Caffè degli artisti» di Polignano a Mare la tazzina senza rincari. Il titolare Franco sorride dell’iniziativa del collega ligure che chiede ai clienti di portare lo zucchero da casa: «Ognuno fa i suoi conti, ma più caffè si fanno e meno pesano i costi fissi»
Il signor Franco sorride quando gli si racconta dell’iniziativa del collega ligure:
«Premesso che ognuno si fa i suoi conti — spiega il signor Franco — io non ho bisogno di chiedere ai clienti di portarsi lo zucchero da casa. Finché potrò, manterrò il prezzo del caffè a 70 centesimi e del cappuccino a 1 euro».
alla faccia dell’inflazione che da qualche mese a questa parte si è riaffacciata prepotentemente in tutta Europa . «E anche i cornetti, vuoti e farciti, così come i krapfen, sono rimasti a 1 euro». Il segreto del signor Franco è, come si dice, scritto sui libri di testo: produrre di più per abbassare l’incidenza dei costi fissi. «Di media servo 300 caffè al giorno e con questi numeri riesco a spalmare i costi fissi lasciando il prezzo del caffè a 70 centesimi.
In questo caso, il contrario di quanto previsto dai manuali, cioè che più la domanda aumenta e più sale il prezzo. Ma, come dice il signor Franco, «ognuno si fa i suoi conti» e si può star certi che anche con il caffè a 70 centesimi si guadagna, perché nessuno fa beneficenza.Iscriviti alle newsletter di L'Economia
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