Aperitivi, buffet, rinfreschi di compleanno o barbecue in giardino, a 40 gradi e più possono rivelarsi assai insidiosi. E regalare seri disturbi di stomaco e pancia. Con l’aumento delle...
. In questo periodo è dunque più che mai importante «concentrarsi su come riempire il piatto, anziché su quanto riempirlo - ammonisce, immunologo e docente di Dietetica e Nutrizione umana all’Università Lum di Bari- Controllare il piatto. Crescite batteriche incontrollate possono infatti verificarsi sia con prodotti caseari a base di latte non pastorizzato, quanto con le carni servite fredde, dopo essere state cucinate in sughi umidi e con carni crude o poco cotte».
Stesso discorso vale per il pesce ovviamente che, se non correttamente pulito, eviscerato e conservato, può diventare un veicolo di infezioni. Se non attentamente trattato si porta dietro il pericolo, un’infezione parassitaria del tratto gastrointestinale causata dall’ingestione di prodotti ittici crudi o non sufficientemente cotti contenenti le larve di Anisakis simplex.
Caldo record, la dieta del prof. Sorrentino: «Evitare cibi complessi. Attenzione a granite e ghiaccioli»Insomma i rischi maggiori per la salute non si annidano necessariamente nel buffet dei dolci, tutto un trionfo di creme e panna montata, pronto ad accogliere a braccia aperte batteri di ogni tipo. Anche tutto quello che viene prima nel corso di una cena a buffet o di un aperitivo estivo può imporre un pesante tributo alla salute intestinale.
I batteri sono particolarmente amanti degli alimenti ricchi di proteine e carboidrati, umidi e non acidi. Che tradotto in pratica significa carne, hamburger, salsicce, latticini, frittate, tramezzini. Attenzione anche a insalate e frutta tagliata che possono andare incontro a contaminazioni crociate per l’uso di coltelli e taglieri non adeguatamente lavati.
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