Taranto è ‘na cozza, perché è bella come ‘na cozza piena, per usare un detto locale
. Ricca di cultura, di storia, di buona cucina e di buoni motivi per andare a visitarla – anche se bisogna imparare a scavare oltre al «guscio» del pregiudizio per assaporarne la polpa, soda, rosea e saporita come quella delle sue
cozze, diventate Presidio Slow Food e simbolo di una vera e propria rinascita cittadina e di una nuova economia,Le ceneri di Taranto sono rosse, ferrose come quelle che si libravano nell’aria e si depositavano su tutto. Ma quello è il passato,Taranto la città dei due mari nel Mar Piccolo alleva cozze, da millenni, mentre nel Mar Grande ci nuotano i
, nuova attrazione locale. Se proprio il delfino è il simbolo dell’antica Taras, capitale della Magna Grecia, potenza navale e culturale per secoli, a Taranto i mitili si coltivano anch'essi da tempi immemori.cozza tarantina è una vera eccellenza: vengono allevate in un’area intonsa del mar Piccolo dove sgorgano più di trenta sorgenti di acqua dolce che la rendono delicata e purissima, tanto che nel 2019, le cozze del Mar Piccolo hanno ottenuto la classificazione “A” che consente la loro commercializzazione senza una depurazione preventiva.
Ben diverse dalle semplici crociere per turisti, il gruppo di biologi marini del Jeonian Dolphin Conservatory accompagnano gruppi di curiosi su un catamarano, finanziando così le attività delle imbarcazioni e dei ricercatori.non si transige sulla qualità della materia prima, cucinata con rigore in ricette tradizionali o con un pizzico di creatività.
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