Cultural Con esta convocatoria el IPCC busca salvaguardar una de las tradiciones populares de la ciudad y propendiendo por la reactivación económica y la integración de la comunidad. EU
El Instituto de Patrimonio y Cultura de Cartagena dio a conocer los portadores de la tradición del frito que participarán por invitación directa en esta versión del Festival y el listado de quienes fueron seleccionados por el comité evaluador esta semana.
Los elementos que se tuvieron en cuenta durante la muestra fueron el sabor, el equilibrio en la sazón de los ingredientes, textura, y aromas propios de la preparación; la presentación del producto e ingredientes tradicionales; y la experiencia y premiaciones del participante. Carlos Jácome Gómez, integrante del jurado expresó: “para la selección tuvimos en cuenta dentro de las presentaciones, sabores, texturas y procesos. La importancia del frito en la zona Caribe y más en Cartagena, es lo que nos representa a nivel cultural y lo que mostramos a los turistas”.
-Uvis Leiva Aparicio: administradora y emprendedora en cocina; creadora de un emprendimiento gastronómico especialista en comida típica colombiana con más de 20 años de experiencia. Investigadora en temas de la cocina tradicional a partir de saberes ancestrales y sabores típicos del país para ayudar a la preservación culinaria.
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