L’aperitivo del domani sarà più sano e sostenibile Alghe, verdure e insetti, ma anche stampanti 3D e liofilizzazione. Sono solo alcune delle ipotesi di stuzzichini che probabilmente mangeremo tra qualche decina d’anni | GastronomikaLk
, i cibi nuovi o futuri saranno sempre più proteici, oltre che più sostenibili in termini di sfruttamento del suolo e spreco di acqua.Tenebrio molitor
Oltre agli insetti però, che hanno un sapore non troppo preponderante e al contempo nemmeno troppo simile ai gusti tradizionali locali, per Spinelli tra i prodotti più popolari per l’aperitivo italiano si staglieranno le alghe. L’Unione Europea sta, infatti, puntando a creare un settore stabile di “” e si stima che entro la fine di quest’anno questo mercato quintuplicherà le entrate, raggiungendo nove miliardi di euro.
È probabile, poi, che per il nostro aperitivo recupereremo metodi di cottura che già conosciamo per riproporli in nuova veste. L’essiccazione e la liofilizzazione, ad esempio, sono tra le le tecniche più antiche esistenti e hanno sempre fatto parte del background culinario italiano, specialmente della cucina più povera, quando si doveva mettere da parte quanto più possibile.
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