El vegetarianismo y el veganismo han logrado conquistar diversas tendencias gastronómicas. Cada vez son más las personas que se suman a estas saludables dietas aunque, en Colombia, la inflación podría desacelerar el consumo de algunos de estos productos pero acelerar el consumo en otros.
Hoy día ser vegetariano o vegano viene siendo una elección personal impulsada por la búsqueda de una dieta más saludable y/o, incluso, por una creciente conciencia sobre diversos problemas ambientales. De hecho, la pandemia también dio lugar a que muchas personas, en medio del confinamiento, empezaran a diversificar sus hábitos alimenticios.
Por ejemplo el 22 % de la población mundial es vegetariana, una población que tiene hasta un 12 % menos de incidencia de cáncer, un 40 % menos de probabilidades de sufrir enfermedades del corazón y un 50 % menos de probabilidad de tener diabetes tipo 2 a comparación de las personas que consumen carne.
Del lado de Colombia, Kantar determinó que 1 de cada 10 hogares consume productos veganos, siendo los departamentos más dinámicos Cundinamarca, Antioquia, el Eje Cafetero y Santander. Por su parte, el segmento de leches vegetales que abarca almendras, avellanas, marañón y soya es un producto de mayor adquisición por parte de los estratos socioeconómicos 5 y 6, con un gasto aproximado de $21.312 millones para el año pasado.
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