Cosa c’è dietro la preparazione di una cena per mille persone? Bisogna considerare le difficoltà di un evento complesso tanto nell’organizzazione che nell’esecuzione | di FabioZago9
Non ci si può limitare a criticare una cena malriuscita, anche se stellata. Bisogna considerare le difficoltà di un evento complesso tanto nell’organizzazione che nell’esecuzioneDoveva essere uno degli eventi più belli, irrinunciabili dell’estate a San Benedetto del Tronto: 1200 ospiti sul molo, apparecchiatura di lusso, bollicine e vini di qualità, menu firmato ed eseguito da cinque noti chef stellati. Sullo sfondo il mare che luccica al tramonto.
1) c’era molto traffico perché siamo in piena stagione e abbiamo ritardato, siamo “arrivati lunghi” dal centro logistico al molo;3) al matrimonio di una cugina antipatica capita spesso di rimanere a tavola per più di quattro ore. È normale;5) hanno pagato solo 130 euro. Gli ospiti, in questi casi, sono gli stessi: buona capacità di spesa, esperienza di cliente abituale di ristoranti e luoghi prestigiosi, persone da non sottovalutare, in termini di conoscenza del settore enogastronomico, buoni viaggiatori, di buona cultura. Persone che sanno “il fatto nostro”. Che desiderano “esserci”.
3) Un grande evento pone problematiche logistiche e organizzative che possono affrontare solo degli specialisti. Uno sprinter non può affrontare una gara di mezzofondo. Un grande chef talentuoso non basta. Il ristorantino di lusso che serve quaranta commensali prenotati ogni sera lavora e si muove secondo modi e tempi che non sono quelli di un banchetto per 1200 persone.
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