Il diaframma, o pannicolo, è un taglio eccezionale. In Messico ci fanno le speziate fajitas, negli USA la hanger's steak
recupero delle radici
. Merita in questo senso la grande spinta collettiva di Montegabbione, un borgo in Umbria, poco dopo Fabro, in un paesaggio incontaminato di.
«Il diaframma, che noi a Roma chiamiamo il pannicolo, è un taglio eccezionale. In Messico ci fanno le speziate fajitas, negli USA la hanger’s steak, detta anche la bistecca del macellaro» esordisce Annibale Mastroddi, macellaio gourmet di via di Ripetta.
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