Las cavas de Reims y la historia de cómo se buscaba conservar los vinos.
Aunque hoy existen sistemas de refrigeración oscuros y automatizados, las cavas subterráneas de Reims siguen garantizando una temperatura estable, manejo óptimo de la humedad y protección contra la luz solar y las vibraciones.La necesidad de conservar el vino ha sido un reto permanente para viñateros, enólogos, bodegueros, coleccionistas y comercializadores.
Siglos después surgió otra forma adecuada de conservación: las catacumbas o galerías excavadas en el subsuelo, donde la temperatura es estable y uniforme, alrededor de 10 ºC . — quedaron en estado de abandono, hasta cuando los enólogos del siglo XVII les encontraron un nuevo destino: zona de terminado, añejamiento y almacenamiento de los espumosos más emblemáticos de la zona.
En realidad, bajo la histórica ciudad de Reims, en cuya catedral se coronaron más de diez monarcas franceses, existe un laberinto de túneles que se extiende por doscientos kilómetros.
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