Único colombiano que se destacó en el The World’s 50 Best Restaurants 2024
Álvaro Clavijo, la mente brillante detrás de 'El Chato'Álvaro Clavijo, la mente brillante detrás de 'El Chato'Clavijo se ha destacado por experimentar con sabores colombianos que lo ubican como uno de los mejores en América Latina y el mundo. / Foto cortesía prensaÁlvaro Clavijo es quien está detrás de los triunfos del restaurante El Chato en Bogotá, calificado como el 25.
Esta es la primera vez que un restaurante colombiano ocupa un puesto tan alto en estos importantes premios del mundo gastronómico. Le puso ese nombre al restaurante por una expresión bogotana para referirse a una persona y de esa manera Álvaro quiso rendirles un homenaje a la ciudad que lo parió y a los productos locales.Desde sus inicios se ha vinculado con pequeños productores, los cuales le proveen sus mejores ingredientes. La relación es tan cercana, al punto que con algunos ha desarrollado algunos productos o ha conseguido que siembren otros que no estaban cultivando.
Luego ganar varios reconocimientos internacionales, el restaurante se ha dado a conocer aún más a nivel local y nacional. Además, ha aumentado las expectativas de los comensales que lo visitan.
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