La sfida di Itticosostenibile per riportare il pesce locale sulle tavole dei veneti A Mestre c’è una pescheria che insegna a conoscere e cucinare le tipologie autoctone e meno note di pesce | GastronomikaLk
Per un veneziano tutto ciò che sta in terraferma col mare ha generalmente poco a che fare. Campagna. Ma, campanilismi insulari a parte, suona bizzarro che nel raggio di pochi chilometri dalla costa si debba reinsegnare a conoscere i prodotti del mare.
«Uno dei problemi è la lavorazione del pesce a casa – spiega Federico -. Nel giro di 40-45 anni si è passati dall’avere una cultura gastronomica casalinga a non averla più. Dalle nonne non abbiamo imparato a fare la zuppa di pesce come un tempo e neanche a fare la spesa». È mancato insomma un passaggio di conoscenze tra le massaie di una volta – pure tra gli uomini di casa, perché no – e la generazione più giovane.
«Resta il fatto – precisa – che purtroppo il pesce sconta una sorta di peccato originale: o ti piace o non ti piace». E questo ha in gran parte a che fare con il modo in cui si viene abituati fin da bambini. «Oggi nelle case il pesce viene considerato quella pietanza che puzza e sporca, da non toccare, ma il risultato è che così non si fanno mettere ai propri figli le mani su ciò che mangiano. Questa cosa nel giro di una generazione diventa involutiva».
Ve lo ricordate quell’elenco dei primi pesci che vi vengono in mente? Magari adesso è un po’ più lungo e forse è giunta l’ora di continuare ad arricchirlo.Viale Emilio Alemagna, 14 – Milano
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