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Il pane al carbone, novità sfornata di recente dall’estro di alcuni panificatori, vanta proprietà benefiche. È davvero così o si tratta soltanto di una moda? Parliamo di pane, in tutte le sue declinazioni più buone e salutari, con Giorgio Donegani, direttore scientifico della Fondazione Italiana per l'Educazione Alimentare.
Il glutine permette la panificazione e rende elastico l’impasto evitando così di dover ricorrere ad ingredienti meno naturali e additivi. Fa parte della nostra alimentazione da migliaia di anni, così come il pane che è simbolo di benessere e di tradizione. In una dieta bilanciata i carboidrati devono rappresentare dal 45 al 60% e il pane, consumato senza esagerare, contribuisce a garantire questo equilibrio.
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