La consolidación de este segmento económico en la ciudad se dio a partir de negocios familiares que buscaban mantener viva la tradición de las herencias culinarias.
La consolidación de este segmento económico en la ciudad se dio a partir de negocios familiares que buscaban mantener viva la tradición de las herencias culinarias., en la multitud de sus matrices se presenta ante el mundo como una galardona por la historia, de la cual el progresismo y la pujanza que la caracteriza le han otorgado una identidad que la hacen merecedora de su distinción como precursora.
“Barranquilla es una ciudad de composiciones muy dinámicas, y en el sector gastronómico no es la excepción, inicialmente en la ciudad estos establecimientos surgen como negocios familiares que se basan en la añoranza, ya que cada uno de estos lo que buscaba era rescatar los sabores propios de sus casas y de quienes lideraban la cocina en ese entorno”.
Con este lugar en particular encontramos no solo el relevo generacional de la tradición culinaria, sino también que la ambientación del espacio para el público sigue siendo la estructura de la casa familiar como parte de su promesa de valor. El primero de estos son los años 60, y es que según Francisco Eversley, doctorante en Historia Contemporánea de la Universidad Autónoma de Madrid, comentó que la apertura comercial de Barranquilla en este periodo fue crucial para diferentes sectores de la economía.
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