Rund 20 Sorten im Sortiment: Oberbayerin produziert Eis ohne Zusatzstoffe – „Man schmeckt die pure Frucht“
Die Truhe im Laden an der Oberen Dorfstraße füllt Brauchle anfangs mit 30 kleinen 140-Milliliter-Bechern. Später gesellen sich die 500er-Boxen hinzu, auch große Behälter fürs Gewerbe bietet sie an. Die Aufschrift: „Ammertaler Eisgipfel“. Der Marken-Name entstand bei einem Spaziergang mit ihren Freundinnen. „In Altenau ist das Eis gleich gut angekommen“, sagt die Konditorin. Gerade bei Schulkindern steht es hoch im Kurs.
Die 33-Jährige geht mutig ans Werk. Wer nicht wagt, der nicht gewinnt. Sie klopft beim Feinkost-Riesen Käfer an, der während der Passion in Oberammergau eine Orangerie neben dem Theater betreibt. „Ich hab’ einfach gefragt, ob sie mein Eis einbauen wollen“, erzählt Veronika Brauchle. Nach einem Monat kommt die Zusage. Noch jetzt steht sie mit Käfer in Kontakt.Während des Gelübdespiels passiert es sogar, dass Gäste im Bäckerei-Geschäft aufschlagen.
Rund 20 Sorten gehören zum Sortiment. Omas Apfelkuchen, Brownie, Kokos – ihr Favorit – , Hüttenzauber, Buttermilch-Orange, Williams Birne oder Tonkabohne. Klassiker wie Schokolade oder Stracciatella fehlen freilich ebenfalls nicht. „Die gehen auch am besten“, sagt die Altenauerin. Das Eis herzustellen, funktioniert allerdings nicht im Schnellverfahren. Eine halbe bis dreiviertel Stunde dauert alleine der Gefrierprozess .
Aus ihrem Geschmacksgeheimnis macht sie kein Geheimnis: Umso weniger Zutaten, desto besser. Desto unverfälschter. „Beim Sorbet merkt man das am meisten“, betont Brauchle. Fruchteis kenne man in der Regel mit Milch. Sie verzichtet bewusst darauf. „Man schmeckt die pure Frucht.“ Jetzt, in der kalten Jahreszeit, bleibt das Eislabor öfter geschlossen. Brauchle stellt die Produktion mehr oder weniger ein. Abgesehen von ein paar Hotels und Restaurants fehlt die Nachfrage der Abnehmer. Ein paar Wintersorten wie Spekulatius, gebrannte Mandeln oder Glühwein bietet sie aber an. Denn davon ist Veronika Brauchle überzeugt: „Ein Eis geht immer.“ Das unterschreibt der Opa sofort.
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