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Dividir la comida en recipientes bajos y refrigerarla rápidamente ayuda a evitar la multiplicación de bacterias.
¿Se puede guardar comida caliente en la nevera? El error al enfriarla que puede favorecer la aparición de bacteriasGuardar una preparación recién cocinada en la nevera no representa por sí mismo un problema.rápidamente para disminuir el riesgo de proliferación de microorganismos, según explicó Foodit.
Cocinar varias porciones de una sola vez puede facilitar la organización de las comidas y reducir tiempo y gastos. Sin embargo, Tiene 106 años, es considerada la persona más longeva de una ciudad de Argentina y revela su secreto para una larga vida: 'Una cervecita'el proceso posterior a la cocción también resulta importante para la conservación. No necesariamente.
El inconveniente aparece cuando se introduce directamente una olla grande con comida recién preparada, debido a que una cantidad considerable de alimento caliente puede aumentar la temperatura interna de la nevera y alterar las condiciones de conservación de otros productos. La recomendación es repartir la preparación en recipientes bajos y poco profundos. Al disminuir el volumen de cada porción, el calor se disipa con mayor rapidez y la nevera puede completar el enfriamiento sin recibir una carga térmica excesiva.
El objetivo es que los alimentos pasen de aproximadamente 60 °C a menos de 10 °C en un período inferior a dos horas. Si la temperatura ambiente supera los 30 °C, ese tiempo se reduce a una hora. Para acelerar el proceso, los recipientes también pueden colocarse sobre una bandeja con hielo. Cuando disminuya la condensación visible, deben llevarse a la nevera.
Durante el enfriamiento es conveniente dejar espacio entre los recipientes para facilitar la circulación del aire frío. Las tapas pueden mantenerse ligeramente abiertas mientras quede calor residual y deben cerrarse cuando la comida ya esté fría. El intervalo comprendido aproximadamente entre 5 °C y 60 °C favorece la multiplicación de microorganismos. En preparaciones elaboradas en grandes cantidades, algunas bacterias pueden sobrevivir a la cocción y desarrollarse si el enfriamiento ocurre lentamente.
Entre ellas se encuentra Bacillus cereus, relacionado especialmente con alimentos como arroz y pasta. Sus esporas pueden resistir la cocción y posteriormente transformarse en bacterias capaces de producir toxinas si la comida permanece demasiado tiempo a temperaturas favorables. Foodit también menciona a Clostridium perfringens, bacteria que puede encontrarse en preparaciones con carne, productos cárnicos, salsas, estofados y albóndigas, principalmente cuando se elaboran grandes cantidades y la refrigeración no se realiza correctamente.
Una vez enfriadas correctamente, las preparaciones deben conservarse a una temperatura de 4 °C o menos durante un máximo de tres a cuatro días. Si se pretende almacenarlas durante más tiempo, la alternativa planteada es congelarlas a -18 °C.Listeria monocytogenes puede multiplicarse lentamente incluso a temperaturas de refrigeraciónAntes de consumir una porción refrigerada, la recomendación es recalentarla uniformemente hasta que alcance al menos 74 °C en su parte central. La refrigeración y el recalentamiento no afectan únicamente la seguridad microbiológica.
En las carnes cocidas puede aparecer el denominado warmed-over flavor, un sabor relacionado con la oxidación de las grasas durante el almacenamiento y el calentamiento posterior, que puede generar notas similares a las de alimentos rancios o viejos. Después de la cocción y el posterior enfriamiento, los componentes del almidón se reorganizanLa congelación puede intensificar estas modificaciones debido a que los cristales de hielo pueden afectar la estructura celular de la papa y provocar que, después de descongelarla, presente una textura más blanda y pastosa.
*Este contenido fue escrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en información de conocimiento público divulgado a medios de comunicación. Además, contó con la revisión de la periodista y una editora. Las lecciones que deja la captura del taxista que le robó el equipaje a un turista italiano frente al Castillo de San de San Felipe, en CartagenaRegístrate en nuestros boletines y recibe noticias en tu correo según tus intereses. Mantente informado con lo que realmente te importa.
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