Das „Seven Swans“ bietet nicht nur einen Blick auf das Frankfurter Mainufer, die Gerichte werden vom einzigen veganen Sternekoch Deutschlands zubereitet.
Frankfurt – Kalbsbries und Wachteleier wird der Gast im „Seven Swans“ vergeblich auf seinem Teller suchen. Denn das Restaurant mit Blick auf das Frankfurter Mainufer serviert ausschließlich Gemüse – aber nicht irgendwelches. Am Herd steht der einzige vegane Sternekoch Deutschlands, Ricky Saward.
Dazu wird getrocknet, gegrillt, geräuchert, fermentiert und pulverisiert. Er lege beispielsweise eine Karotte vor sich hin und betrachte die Wurzeln, die Schale, das Grün, den Saft und die Konsistenz, berichtet Saward von seiner Ideenfindung. Die Zutaten kommen aus Permakultur. Zudem sammelt Saward Wasserpfeffer, zapft Birkenwasser, pflückt Vogelkirschen, Kräuter und Blüten.
Jeder könne selbst entscheiden, was er esse. Er verbinde mit veganer Ernährung Tierwohl und Nachhaltigkeit. Wenn allgemein weniger Fleisch verzehrt werde, wäre dies schon ein großer Schritt. „Man muss sich damit halt auseinandersetzen und der Realität in die Augen blicken“, sagt Saward auch mit Blick auf die Klimakrise. Einen Drang zur Mission habe er aber nicht. Wenn ein Gast aufstehe und sage, er habe das Menü als Bereicherung empfohlen, sei er zufrieden.
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