LoQueDuraUnTinto | El reconocido chef Jorge Rausch reveló detalles de su vida, su filosofía y la trayectoria que ha tenido en la gastronomía para llegar a ser uno de los cocineros más exitosos del país ⬇
hace una hora
El reconocido chef habló en Lo que dura un tinto sobre su exigencia en la cocina, su trayectoria profesional, su vida personal, sus sueños y arrepentimientos. La cocina es literalmente el manejo del caos. Una alta cocina tiene varias estaciones. Los que hacen entradas frías, calientes, carnes, pescados y postres. Si llega una mesa con ocho personas y piden un número de comidas, no es suficiente con que salga rica o caliente, tiene que ser ejecutada al tiempo de distintas estaciones y manos. Si yo tengo una mesa de ocho, y tengo seis platos, toca volver a empezar. Cuando se atrasa la primera mesa, lo mismo ocurre con todas.
Nuestra generación logró que los restaurantes sean reconocidos por la cocina de los chefs y eso cambió la gastronomía para siempre en Colombia. Empezaron a aparecer las escuelas de cocina, los senadores y personas prestigiosas preguntaban sobre esto como una carrera para sus hijos, fue muy bonito.Es que sostener un restaurante no solo es lo logré y ya. Es un reto todos los días, es una fábrica que empieza de cero todos los días.
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