All’Elba un’azienda immerge le uve a 10 metri di profondità, in ceste di vimini, per ottenere un vino naturale con un contenuto di fenoli raddoppiato
Deporre l’uva in fondo al mare per accelerare il processo di fermentazione e per restituire al palato quella salinità tipica del vino prodotto 2.500 anni fa dai greci nell'isola di Chio che faceva impazzire i commensali ai banchetti dei romani. Un vino con un segreto che i produttori di questa isola dell’Egeo custodivano gelosamente e che lo rendeva particolarmente aromatico e serbevole.
“Una volta ripescate le ceste”, continua Arrighi, “si prosegue con l’appassimento dell’uva al sole sui graticci, tecnica ben consolidata nella viticoltura elbana. Terminato questo procedimento i grappoli vengono diraspati e il mosto creato viene posto con le sue bucce nelle anfore di terracotta di Impruneta della forma particolare e allungata come quelle ideate dagli abitanti di Chio senza aggiunta di lieviti selezionati, solfiti e senza alcuna stabilizzazione”.
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