È il tempo delle città minori Undici professionisti under 40 provenienti da varie regioni italiane si sono interrogati sulle specificità della provincia in termini di ristorazione | di Elisa Marocchino
Undici professionisti under 40 provenienti da varie regioni italiane si sono interrogati sulle specificità della provincia in termini di ristorazione.
Alla Locanda Sensi, in una frazione di Rivergaro in provincia di Piacenza, Mauro Brina propone una cucina di ricerca partendo dalla materia prima locale. «Non avrebbe senso proporre la cucina tipica perché il territorio non è il mio. Ma si può giocare con quello che offre il territorio». Come fa Luigi Piazza nel locale di famiglia Il Gelso nero a Barrafranca, provincia di Enna: usa prevalentemente prodotti locali, le mandorle ad esempio, per la sua versione di pesto.
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