Frolla che ti passa No, non parliamo di pasticceria. Ma di carni che vengono rispettate a partire dalla caccia, e portate a lavorazioni estreme, per cambiare punto di vista su quello che può essere il nostro cibo | GastronomikaLk
«Questo cervo è di dicembre , ed è stato frollato con la pelle. La vedi? È stato rasato e poi lasciato frollare, e poi noi ne tagliamo un pezzo alla volta e lo cuciniamo alla brace, e lo serviamo senza sale. Dà concentrazioni di sapori intensissimi». E in effetti l’assaggio è sublime, e totalmente fuori schema.
Siamo a Pontassieve, a pochi chilometri da una Firenze che non potrebbe essere più lontana di così, idealmente e fisicamente, visto il divario tra la città strabordante di turisti, di cibo di tradizione e di storia e questo angolo sperduto di collina immersa nelle vigne e nei boschi, dove la sperimentazione è all’ordine del giorno e i turisti vengono in pochi, ma buoni.
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