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«I grassi sono vittime di un pregiudizio che li ha incasellati come il male assoluto, poiché erroneamente considerati come i responsabili dell’aumento di peso». Stefano Erzegovesi è primario del Centro per i disturbi alimentari dell’IRCCS Ospedale San Raffaele di Milano e nutrizionista.
Semplificando al massimo, si può dire che ci sono due estremi: da un lato i «buoni», ovvero i cosiddetti grassi insaturi, dall’altro lato i «cattivi», vale a dire i grassi idrogenati o trans, quelli da evitare sempre e che sono contenuti in alcuni tipi di cibi confezionati; a metà strada ci sono i grassi saturi, di origine animale, che vanno assunti con moderazione.
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