Perspectiva| La Ratonera atrapó paladares en el mundo del queso👉🏻
La Ratonera, una quesería ubicada actualmente en Chía, ha conseguido reconocimientos importantes desde su primera participación en el World Cheese Award en 2021, y ha dejado el nombre de Colombia en alto. EL NUEVO SIGLO habló con Jéssica Zangen, fundadora de esta compañía que inició hace ocho años, viene creciendo y espera seguir su proceso de expansión, llevando quesos colombianos a todo el mundo.
También ganaron este año, en noviembre, esta vez una medalla de plata por uno de sus quesos frescos, el Cabritas. Con mamá española y papá austriaco los quesos madurados siempre estuvieron en su mesa. “Desde muy pequeña he tenido un gusto por los quesos. Soy una apasionada por los quesos desde siempre. Es increíble pensar que de la leche se pueden hacer cosas tan diferentes y deliciosas y con sabores tan extraños”.
“En la primera etapa alquilábamos algunos espacios de queserías subutilizadas en Paipa. Hicimos pruebas y algunos queseros que vinieron desde Estados Unidos me ayudaron a crear algunas recetas. Actualmente cada vez que puedo viajo con mi esposo a alguna quesería distinta a conocer más sobre esta industria. El entrenamiento nunca acaba y menos en este mundo que tiene muchas cosas por conocer”.
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